满族饮品具有独特文化魅力和意义

满族长期生活在东北的白山黑水间，天地寒冷，其生产生活方式以渔猎和游牧为主，随着社会的不断进步，加之与中原先进文化的交往融合，许多民俗和生活习惯都不断的发展、进化，但追寻其曾经存在过的古老文明，仍具有独特的魅力和意义。  

从肃慎到女真人，满族的先民从以肉食为主到肉食与谷物兼而食之，曾在实践中找到盐，会调剂食物的口味，并且懂得了用粮食造酒饮用，同时又不断寻找新的，再加之中原制酒技术的传入，在这广袤黑土地上生活的满族先民，也有了许多自得其乐的饮品。

朱酒。是满族人家自制的一种米酒，又称之为米儿酒、黄酒、芦酒等。米儿酒就是使用大黄米、小黄米制的酒，大黄米、东北人亦称之为糜子，是一种粘性的粮食，是东北的特产，早被满族人认识，并且耕种，用来食用，也可用来制酒。芦酒是指制酒的原粮用芦粟，又称之为粘高粱。另外还有人称之为秋酒、黄酒，秋酒是指季节，秋天新粮下来之后制酒，有资料说满族春秋都制酒，仅称为秋酒并不准确，而黄酒则指的是酒的颜色，百姓自制米酒，没有过滤的办法，酒呈淡黄色，并显得很浊，现在也是这样。

满族先民很早就会制酒（米儿酒），据说勿吉人就开始制酒。到金代，女真人制酒已经十分普遍，有文献记载女真人“嚼米为酒“，我以为这是制作酒曲的一种办法。”金代对酒与盐、茶、铁等都是严格管理并收税，女真人制酒的传统流传下来。到了清代，宁古塔地面上的酒不仅有传统的米儿酒，还有关内流人带来的烧酒（白酒），当地人称之为汤子酒。流人的著述中多处记载，如杨宾《柳边纪略》中有“满洲烧酒曰汤子酒，斤银四分，黄酒斤银三分。烧酒家为之，黄酒多沽饮”。据有满族传统的黄酒（米酒），不仅自制自饮，还拿到市场去流通出售，宁古塔地面上不仅有烧锅生产蒸馏酒———烧酒（白酒），还有很多的酒铺。有资料记载，1773年（清乾隆三十八年）城北卡伦屯就有义兴烧锅开张，并存续到1828年（道光八年）。清末的大德永、义发源烧锅都很有名气。

酒对于北方民族来说是饮品中不可缺少之物。无论节庆、祭祀、亲友相聚等都少不了酒的陪伴，这是北方的特殊气候及北方民族豪爽的性格所致，酒到兴致还要歌之舞之，甚至在满族人的喜宴时“客饮至半酣时，妇女俱出敬酒，以大碗满斟，跪于地奉劝，俟饮尽乃起。”（《宁古塔纪略》吴桭臣著）

茶。唐代以前茶已从各种渠道传入东北。1300年前的唐代渤海国与中原有贸易往来，因此叶输入。唐代对的管理十分严格，设置官员来管理茶叶的流通。金代、女真人与中原的联系较多，因此叶输入，一是“宋人岁供”（《金史·志第三十》食货志）；二是与内地贸易，后来由于需求量大，许多都是私贩；金章宗承安三年起设官管理，并认为茶叶是“饮食之余，非必用之物”（《金史·卷四十九》），认为茶叶交易所用银钱有资助敌国之嫌，甚至不许制贩茶叶，河南等地倒茶树。由于金代对茶的限制，东北地区的女真人很少饮茶，清代流人方拱乾的《绝域纪略》“饮食”一章中说当地人“不饮茶”。

虽然女真人不饮茶，但也有自己的饮品近似于茶叶，每家每户都饮用。

奶子茶。女真人生活在东北，而且是渔猎民族，曾饲养马、牛、羊等家畜，自然就知道，马、牛、羊的奶可以饮用，而且营养丰富。在《民俗大系·黑龙江民俗》一书中曾记载：女真以畜牧经济为主，长期以来，就形成了饮牲畜乳的习俗。这种习俗无论身份如何都饮用，甚至满族入关之后，王公大臣们还要定时饮用奶茶，称其健身强体，后来随着与汉族的沟通，茶叶的输入开始出现奶茶，将茶叶泡好后加入奶一起饮用。

糊米茶。女真人的百姓们在饮食中发现饭糊了之后加入开水，也是一种饮料，可以养胃助消化。到了清代，满族先民们就使用粟，俗称大黄米在锅里灯糊之后冲水，可以当茶饮用，后来又发展成用铃铛麦（大麦）炒糊了就成了现在的大麦茶。由于生活在东北的各少数民族的生活习俗，都是在不断影响，又不断融合，不仅满族有糊米茶，其他民族也有，目前朝鲜族还有饮用锅巴水和大麦茶的习惯。

其它饮品。满族人有采山产品的习惯，将山中的野果采回来食用。在流放到这里的汉人指导下，学会到山中采取蜂蜜，并且食用，可用作饮料。还选择许多植物如红菇，在杨宾的《柳边纪略》中有这样一段“红姑娘，一名红娘子，状若弹丸，色红可爱，味甜酸，子若鱼子，八九月间熟，草本，有蔀若秋葵，蕊而淡红，烹汤亦可饮。”现在本地人中还有许多人喝用红菇泡的水，说治病健身。

在流人吴桭臣的《宁古塔纪略》中有“大小人家做黄齑汤”之说，经请教宋德胤教授，他说“这是用芥菜疙瘩煮熟后，放在炕头，汤会自然发酵，然后饮用时，再放入萝卜丝，按1：3的比例，煮成汤后饮用。”所以在方拱乾的《绝域纪略》也有“汉人（流人）惟退而自啖其炕头之酸齑水”之说。而且认为这是因为本地盐少，熬成浆后可替代盐饮用。另外相传满族人还有饮用小青草之说，就是将蒲公英的根挖出来之后，晒干切片当茶来饮。也有人将中药黄芪的叶子采回来晒干后当茶饮，还有人饮用山楂，切片泡水饮，可助消化，山楂亦可制成糕，还用山里的“梨与葡萄做酒，色味俱精。”这可能是东北早的果酒，这也是《宁古塔纪略》中所记载的。