饮品店以小巧取胜的大文章

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2012-03-13 13:44:00 来源: 神州加盟网 有915人参与
  • 经营范围:饮品店
  • 门店数量:200家
  • 单店投资额:5~10
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“泰山不拒细壤,故能成其高;江海不择细流,故能就其深”。任何事物都是由小到大,由弱变强,逐渐发展起来的。当你把小店经营得越来越红火时,你的经验和管理能力也就越来越成熟了,如此还怕店开不大吗?况且,大有大的特点,小有小的内涵;大有大的华贵,小有小的玲珑。店面虽小,但文章还是要做大。小周的果汁店虽小,但他注意在室内用葡萄藤装饰,用鲜花点缀,用轻柔的音乐来调节,可以说,这正是以小巧取胜而做出的大文章。

一般来说,我国业分类与定义中的饮品店有以下特点:

(1)必须有食品或饮料供应及目标顾客群。安全又健康的食品、令人放松的环境或气氛、固定的场所、对目标顾客的准确定位、对顾客差异性的需求和期望的满足,这些都是一个饮品店存在的必要条件。

(2)劳动密集型行业。在饮品店中,不论哪个环节都需要人工操作,人力资源的调配安排对经营者来说是主要的工作之一。

(3)多属经营者自行经营。就我国饮品业现状而言,店主要是以夫妻店或亲朋好友合伙开办为主。饮品店的店铺及生产设备等,都由经营者自筹资金获得。店主自主经营、自负盈亏。,小本经营是我国目前饮品业的一大特点。

(4)产销同时进行。与其他行业的产销分离相比,饮品业才是真正的直销行业,从购进原料、加工制作到销售交易、、消费服务都同时进行:因此,客观匕生产能力受顾客数量以及季节、气候的制约较大。

(5)原材料及成品易腐败。在生产及销售环节中,产品受消费对象的影响很大。产品若不能及时售出,就会腐败或变质。对付易腐的办法是生产数量略多于消费数量,尽量减少剩余,剩余的产品以较低的价格加快销售。这类似于一些面包店,正常营业时间,面包是按原价销售,晚上8点钟以后,面包就按半价销售。

(6)季节和时间对营业额的影响较饮品店因受产品特性的制约,形成厂夏季为高峰期、冬季为淡季的特点,每天不同时间段也会出现高峰与低谷的营业差异。经营者应针对此现象,增加饮品的种类,突破季节和时间的局限性,从而扩大销售。

当然要经营好一家饮品店,只会做一些基本的饮品是不行的,我们必须办出自己的特色,才能吸引更多的顾客。

有些饮品店经营的主要是各种冰激凌和冷饮类,虽然十分简单,但特色却非常鲜明,既吸取了饮食店使捷、实惠的特点,又具馆清闲、温馨的风格。这些饮品店经营面积以三四十平方米为宜,设备与一般的饮品店没有多大区别,主要就是必备的设施和用品,外加冰柜和刨冰机。

为了使店里的冰激凌和冷饮的种类更丰富、更吸引入,要经常翻看各类烹饪书籍,并向大饮品店的师傅学习和取经,创出一些富仃特色的果汁、冰激凌和冷饮等。现在有许多店春夏生意尚可,一旦进入冬季,生意顿时一落千丈。为此,要改变经营策略,在保持经营饮品大方向不变的前提下,对冬季的经营内容做相应的调整,其他季节仍以供应,各式冰激凌、冷饮为主。当天气转凉时,就改为供应热牛奶、粥类等,从而地缓解难熬的冬季的冷清。

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