口味是饮品之灵魂,该如何把握呢?

更多
2012-04-01 14:38:00 来源: 神州加盟网 有846人参与
  • 经营范围:奶茶、烧仙草、双皮奶、招牌特饮、鲜果
  • 门店数量:12家
  • 单店投资额:1万以下
企业已备案
企业已认证
成交领红包

口味之于饮品,就如同灵魂之于人体,没有口味的饮品,味问嚼蜡,没有人会喜欢,口味是之魂!因此,如何把握好饮品的门味以及如何送行饮品口味的搭配,是摆在我们每个饮品工程师面前的一个重要课题。

人们的味觉具有一定的适应性,味觉的适应性是指由于持续某一种味的作用而产生的对该味的适应,如常吃辣椒而不觉辣,常吃酸而不觉酸等。味觉的适应有短暂和时间久两种形式。

(1)味觉的短暂适砬:在较短时间内多次受某一种味刺激,所产生的  味觉的瞬间对比现象,是味觉的短暂适应,它只会在一定的时问内存在,稍过便会消失。交替品尝不同的味可防止其发生。

(2)味觉的时间久适应:是长期经受某一种过浓滋味的刺激所引起的。它在相当长一段时问内都难以消失。在特定水土环境中长期生活的人,由于经常接受某一种过重滋味的刺激,便会逐渐养成特定的口味习惯,产生味觉的时间久适应。如四川人喜食辣椒的辣味,山西人喜食较重的醋酸味。就是如此。受个人饮食习惯(包括嗜好、偏爱等)的影响也会引起味觉的时间久适应。口味受地区影响大致可分为南甜、北咸、东辣、西酸,而饮品产品中则  表现为:北方消费者大多喜欢偏甜、偏酸的产品,南方消费者口味则相对偏淡。随着南北饮食文化的相互渗透,口味的地域差别正在逐步减小,这和消费者喜欢尝试新事物的心理有关。

另外人们对味觉感知度的强弱还受人们生理条件的影响。主要有年龄、  性别及某些特殊生理状况等:

1)健康状况。缝康状况不同的人,味觉的感应程度有很大区别:健康人感应味觉的灵敏度高,非健康的人感应味觉的灵敏度筹、比如入托感冒或患某些病痛之后,品尝菜肴都会感觉无味?

2)年龄状况。健康状况相同的人,幼年的味觉灵敏度很高。感夜味觉的程度也很高;青年人的味觉灵敏度较高。感应味觉的程度较高;老年人的味觉灵敏度较差,所以对味觉的感应程度很小。有一项研究表明,味觉在婴儿时期发达,到了80岁的时候,味蕾的数量只有儿童时期的l/8。这也说明,很多包括饮品在内的食品产品的日标消费群都锁定在年轻人身上。

3)性别情况。同等健康状况、年龄相同的人,女性的味觉灵敏度较高,感应味觉的程度高,男性相对比较低。所以饮品实验的工作人员大多是女性。

更多
标签:临沂饮品加盟店加盟哪个冷饮品牌好小型冷饮店加盟哪家好饮品店铺加盟
鲜茶柠檬宝贝
  • 570 关注饮品
  • 7076 咨询饮品

注册会员-关注品牌-线下推荐-深层交流-确定成交 找项目就是这么高效

注  册
猜你喜欢
  
微信客服
微信扫一扫
在线咨询
回到顶部