成本控制，饮品店原材料的控制法

全世界很大的碳酸饮料生产商——可口可乐公司可谓人尽皆知，其品牌形象早已深入人心，其本土化策略取得了卓争取达成目标的成绩，可口可乐（）有限公司被评为成功的本土化跨国企业。它的常青与其先进的经营思想与的管理方法是密不可分的。在信息化管理方面，打印管理也被纳入其中。

品牌价值近700亿美元的可口可乐公司其赢利能力无人否认，但仍严格地对成本进行控制、利用、统计。就成本花费而言，打印成本算是其中的一部分，也引起可口可乐（）饮料有限公司对其统计的需求，因此实施部署了uniprint打印管理软件。

应用uniprint打印管理软件后，对管理范围内的各台打印机耗材的周期消耗情况（墨粉、墨水、纸张等）了然于心，还可跟踪各打印机的生命周期状况，在打印成本方面能进行准确的统计与预算支出。

古语云“一叶知秋”，在可口可乐公司应用uniprint打印管理软件得到了很好的联想。打印管理在其公司流程内部算是细微的部分，但却能得到真正的实施和应用，在其他细节方面的精细化管理就不言而喻了。

实行原料成本控制，是饮品店成本控制的首要环节，我们控制原料成本，不是要把原料的价格定得越低越好，在关注原料的价格同时，更应关注原料的质量。当然，高质量往往表达高价格，饮品店应根据自己的市场定位、目标客户群体和本店的期望服务指数三个方面来确定自己期望的原料成本。

要控制好饮品店原料的成本，主要从以下四个方面人手。

1．严格控制采购质量
饮品店必须把好原料质量关，提高/增加采购的原料没有质量的问题，饮品店的采购人员应根据实际要求，制定各种采购标准。

(1)编制采购规格说明书。
采购质量控制可以编制采购规格说明书规定规格标准。规格标准是根据饮品店的需要，对所采购的种种原料作出详细而具体的规定，其主要内容有：原料产地、等级、大小、色泽、包装要求等。

(2)选择可靠的供应商。
饮品店采购人员在采购时，应选择可靠的供应商，多走多看多比较，并  在交货环节把好质量关。

2．严格控制采购数量
(1)采购数量控制要求。
采购数量控制要求饮品店既能提高/增加日常营业、供应的需要，义不造成库  存积压，占用资金，增加管理费。

1)库存过多，容易使原料腐烂变质。有时，饮品店为了图便宜，一次  性采购大批原料，不仅造成大量的资金占用，也会使原料变质，造成更大的损失。

2)采购数量不足，无法满足饮品店的实际需要，形成缺货损失。如饮品店没有按顾客的口味合理估计各原料的采购量而造成缺货，不但影响实现目标，而且影响顾客的消费心情。

(2)采购数量的确定方法。
饮品店采购数量的确定受营业需要、资金情况、仓库条件、现有库存量、原料特点、市场供应状况等因素的影响。

1)容易变质的鲜货原料需每天或每周采购几次，鲜货原料的采购数量可根据下列公式确定：

应采购数量=日需使用量-现有数量

2)可在仓库里存放一段时问内不易变质的原料或干货，采购的次数较少，有的咖啡原料每两周采购一次，有的一个月或几个月采购一次。

3．确定合理的采购价格
原料采购人员应在确保原料质量符合采购规格的前提下，尽量争取较低  的价格。建立了标准成本体系对成本进行控制的饮品店可以从标准成本出发，进行采购价格控制，这就要求采购人员住充分比较各供应商报价及其原料出品率的基础上，再确定合理的采购价格。

4．建立严密的原料采购制度
没有一个严密的原料采购制度，就无法对饮品店进行行之的控制。饮品店规模不同，其采购职能设置也就不完全一样。大型连锁饮品店有专门负责所有用品及原料的采购人员，有的中小型饮品店则直接由个人负责采购，或兼负责采购，这样采购程序就不尽相同，采购制度的繁简也就有了差异。但是有一点饮品店应该明确，就是岗位应明晰，权责要明确，按采购的质量标准、数量标准、价格标准开展采购工作。