饮品业实施人力成本控制主要有这两大方法

　　某饮品店近段时间员工流失率大大提高，员工士气低沉，顾客投诉增加，该店经理员工意见征询和多方摸底，调查结果反映：89%的员工觉得在饮品加盟店无前途可言；75%的员工反映饮品店缺乏业余文化氛围；65%的员工感觉得不到重视；而在工资福利的调查上却只有l2%的员工觉得不满意。

　　针对这些问题，总经理连夜召开部门经理会议商讨对策，后决定采取一系列措施：①成立员工艺术团组织，以丰富员工业余文化生活；②成立员工之家，为员工设立免费歌舞厅、放映室、书吧、乒乓球室，使员工下班有去处；③设立总经理意见箱，由总经理亲自处理意见箱里的内容，鼓励员工多提合理化建议和意见，一经采纳给予奖励；④每月进行两次员工比赛活动，以提高员工士气。

　　一个月后，该店员工流失率逐渐回落，员工士气明显提升，顾客投诉率也大大减少。三个月后，再次对全体员工进行了一次意见征询，调查结果表明：95%的员工觉得受到了重视；86%的员工反映业余生活丰富，并提出了更多的意见和建议；97%的员工表示愿意留在饮品店工作。 
  
　　人力成本可分为直接人力成本和间接人力成本。直接人力成本包括：薪水和工资（包括加班费），假期和节日花费，员工餐点费，社会保险税费，养老金和退休金，等等。间接人力成本是由公司员工训练和一部分管理费用构成的，这些都包括在员工成本中，但通常是不容易控制的。

　　除以上项目之外还要加上其他福利的总成本，应占薪水或工资的15%~25%。对饮品加盟连锁行业而言，控制人力成本主要有以下两种方法。

　　1．根据饮品店饮品的供应量，合理安排员工
　　饮品供应的生产量，每日每周都要根据情况有所变换，例如，饮品店在星期一饮品的供应为500份，到星期日，就可能降到50份，店主应根据这种情况合理安排人力。可参考采用下列几种方法。
　　(1)分配轮班计划。男服务生、女服务生和会计可以分配到人多的中午时段工作，然后一直休息到晚餐再上班。
　　(2)使用兼职学生。兼职学生可以广泛地应用在供应许多食物的饮品业中。为培养饮品专业人才，饮品店应与学校建立合作关系。
　　(3)员工工作表的使用。员工工作表是一种率的计划形式，它是以当天每餐的顾客数目为主所做的分配员工工作的计划表。

　　2．运用系统分析进行成本控制
　　(1)饮品店管理人员必须根据预测和管理顾问所绘制的员工工作时间表，作出他们一星期的工作和安排。
　　(2)管理人员再根据人力预算，作一星期的工作程序表。
　　(3)会计部门应该每天分析比较实际的工作时数和预计的工作时数，以便降低员工成本。