饮品店原料采购管理流程如下

《孙子兵法》中说：“夫未战而庙算胜者，得算多也：”其实每天的饮品工作就好像一一场场战争，战争的目的是赢得客人的信赖，占领更广阔的市场。因此“战前”的准备工作对于取得战役的胜利具有至关重要的作用，如果是大型的店，人员众多，部门齐全，采购就更应有一定的规章制度  采购员必须认真对待自己的工作，饮品店也应制定一套科学的原料采购管理流程。

1．采购员必备的条件

 (1)了解饮品及附属食品制作的要领及吧台和厨房业务。

采购员虽然不必都是饮品制作师，但至少应懂得原料的用途以及品质标准要求。尤其是在还没有制定采购原料品质标准时，更应具备这一素质，以确保能准确采购到所需的原料。

(2)熟悉原料的采购渠道。

采购员应该知道什么原料在什么地方采购，哪里的品质好，哪里的货便宜。任何企业都要有多种采购渠道，这样才能提高/增加供应．采购渠道的维持是建寺在互相信任、互相帮助的基础上，也涉及采购员的交际能力。

 (3)了解采购市场和餐饮市场。

对于任何一个人来说，经验都是实践从无到有，由少到多积累起来的。作为采购员，应了解原料市场的供应情况以及顾客对饮品的偏爱和选择。

(4)了解进价与售价的核算方法。

采购员应了解店里每一种饮品的名称、售价和分量，知道店近期的经营率和理想的经营率。这样，在采购时就能知道某种原料在价格上是否可以接受，或是否可以选择代用品。

(5)要经过市场采购技术培训。

在采购时，采购员的经验至关重要。因此，采购员必须经常参加采购技术培训。

(6)熟悉原料的规格及品质。

采购员应对市场上各种原料的规格和品质有一定的了解，有鉴别好坏的能力。如某种原料的产地、出产年份、季节等都会影响某一品种的品质。

2．仓管填写请购单

饮品店仓管人员根据存货情况填写请购单，经核准后交采购员。

请购单一式两份，优先份送采购员，采购员需在采购之前请管理人员批准，并在请购单上签名；第二联饮品原料仓管人员留存。

3．采购员填写订购单

采购时，采购员需填写订购单。订购单一式四份，优先份送饮料供应部门；第二份送饮品原料仓管人员，说明已经订货；第三份送验收员，以便核对发来的订购单和品牌；第四份则由采购员保留。

当然，并非所有饮品店都采用这样具体的采购手续，但每个饮品店都应保存书面进货记录，很好是用订购单保存书面记录，便于到货核对。书面记录可防止在订货品种、数量、报价和交货日期等方面出现误差。

4．采购活动控制

(1)采购员根据请购单所列的各类品种、规格、数量进行购买。

(2)采购员落实采购计划后，须将供货客户、供货时间、品种、数量、单价等情况通知仓管人员。

(3)验收手续按收货细则办理，收货人员应及时将验收情况通知采购员，以便出现问题及时处理。