原料采购,饮品店要明确出职责

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2012-04-18 13:40:00 来源: 神州加盟网 有1218人参与
  • 经营范围:饮品店
  • 门店数量:200家
  • 单店投资额:5~10
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饮品业的服务程序比较复杂,工作比较劳累,客人的要求也多种多样,若没有充分的准备,便很难达到服务的优佳结果。特别是餐前准备,一定要  确保原料的供应,尤其是像冰块这种物品由于季节不同,其消耗量也不同,因此要特别予以关注。小王出现这种状况,体现出他缺乏对原料采购的职责意识。

这也从另一个方面要求要设立一个的组织,明确原料采购的岗位职责。采购在店的整个运营系统中占据着关键地位,可以说它决定着饮品店的成败,因此町以专门指定一名采购员。

1.决定采购要件

采购员的首要工作便是协助饮品店决定采购货品的种类、型号与数等,根据饮品店的需要,在与负责人商量下共同决定采购的货物。

2.提高/增加存货充足

安全存货量是每个饮品店必须提高/增加的,如果存货不足,某些饮品就尤法供应,这样容易造成顾客的不满,还会对本店的声誉造成不好的影响;但存货电不可过多,否则不仅对原料的质量有所影响,还会造成资金积压与储存空间的不当利用。

3.做好协调工作

货品的价格,送货的时问与供应商的服务项目,都是经由协调而产生的。采购金额的大小往往会产生不协调的空间,所以在采购的过程中要使之处于有限的协调空间下,同时也能为饮品店争取很大限度的利益。虽然这会花费一定的努力与时间,但终协调的成果将有助于达成采购满意的目标,这样的代价是值得的。

4.把握好与供应商的关系

若与供应商的互动关系密切,又能保持友好而融洽的关系,这将使饮品店在众多供应商中获得很大的利益。

在采购的过程中,饮品店还可以提出诉求、告知不满意的权利,这样可以激励供应商改善他们的服务质量与产品质量。同时还可以考验供应商的供货弹性与能力,以使供应商尽可能配合自己的建议与要求,有助于饮品店确保采购程序的畅通。

5.适当处理货品

在饮品店的经营过程中,货品不可避免地会遇到一些数量过多或者不适用的状况。毕竟饮品店会随着季节、时尚潮流等因素而对饮品的种类作出一些调整,这样肯定会出现某些货品采购过量,或是因为疏忽大意而使某种原料积存过多,此时,便需要店主利用自己的专业加上一点巧思,予以消化处理;另外,由于购买新设备,会造成旧设备闲置,决定交换、贩售或赠予也成为店主或采购员的责任。

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