百纯冰淇淋加盟店经营中应当避免的问题

想要在冰淇淋行业时间久的发展下去，重要的还是口碑，有了合格的口碑，能在保留老客户的基础上不断的开发新的客户，百纯冰淇淋加盟店想要做出合格的口碑就一定要避免以下的问题发生。

首先要避免的就是原辅材料的污染 在加工冰淇淋时，奶制品、蛋制品、甜味剂、稳定剂及香精等在贮存过程中会污染上一定的细菌，甚至有耐热芽孢菌。加上原料在贮运、加工过程中受到外来污染，大大增加了混合料中的细菌数。虽然经过高温杀菌，但不能完全将细菌杀死，并且污染越严重，杀菌越困难，残留在混合原料中的细菌就多，以致造成冰淇淋的微生物指标超标建议是85度以上温度，持续杀菌10分钟以上。

其次也要注意的就是设备污染 由于设备在投产前未能很好消毒，特别是在混合物料经杀菌后与设备密切接触，如果消毒不彻底，将可能造成产品微生物超标。如混料缸、冷却缸、各类管道及工作台等。因此在生产前必须按前述进行严格消毒。

冰淇淋生产中的细菌数与操作人员的个人卫生好坏有密切关系，进入操作间时不消毒，工作服等不消毒，不按卫生要求操作，都会把细菌带入生产车间。所以养成操作人员合格的个人卫生习惯是提高/增加产品质量的关键。建议建立“自动洗手、自动干手、自动杀菌”的卫生程序，建议每隔60-90分钟对手部重新消毒一次，阻隔手部细菌的滋生及繁衍。

在经营百纯冰淇淋加盟店的时候，一定要提高/增加冰淇淋的卫生情况，才能让消费者吃的合格，才能吸引更多的消费者。

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