饮品店原料的验收与储存有方法

秀梅本在一家国有企业上班，可后来由于经济危机、企业整改等原因，她被迫下岗，已经四十多岁的她也没什么技术特长，她工资本来就不多，丈夫工资也不高，而他们还有一个儿子在上大学，现在她一下岗，家里的经济状况一下子变得拮据起来。

思来想去，她觉得现在的年轻人都爱追求时尚，而当下店就很受欢迎，关键是它智慧之选不大，自己能干起来，虽然以前没接触过，但这样一个小店应该不难经营。

说干就干，跟丈夫一说，丈夫也支持她。但当真经营起来，才知饮品店虽小但要想干好还真不容易。首先这原料采购就是一大难题，确定了进货渠道，谈妥了进货价格，验收的时候还要当心。一开始她就没注意，结果也没仔细检查就进了货，进来后发现水果成熟度不同，做出来的饮品口感也不同，顾客评价好坏不一，弄得老客户留不住，新客户因为刚开店名气不大也不爱来。起初她是光赔不赚，同时还发现，由于一开始进的鲜货太多，小店不景气，这些货都放坏了，让她觉得非常可惜。

后来，她总结了教训，又请教了一些朋友，还看了些书，确定了一套进货验收的程序，小店终于平稳步入了轨道。

千货类的验收与储存比较简单，这里主要介绍一下鲜货类的验收与储存。以水果为例。

1．水果的验收

(1)新鲜水果采购时无论是国产的还是进口的都要掌握其成熟程度，一般以九成熟为优佳．，熟透的水果难以雕切成型，太生的水果在颜色、口味上都难以适应顾客的口味。

(2)水果应无病虫、无农药等污染。这样才能让顾客合格食用。

(3)水果采购数量要依据菜单需要来确认。

(4)罐装水果应查看厂家地址、出厂日期、保存限定等，防止购进腐败变质的过期罐装水果。

2．水果的储存

新鲜水果应保持在冷藏箱内，使用前要彻底清洗；一切新鲜水果应用柠檬酸来浸泡，保持水果的新鲜，以防止氧化变黑。罐装水果未开盖时可在常温下储存，开罐后容易变质，应将剩下的部分密封后放在冷藏箱或冰箱里储存，一般不要超过3天。

3．理想的储存室

储存室靠近制作间，可减少分发材料的时间。理想的储存室应符合以下几个基本条件。

(1)有足够的存储和活动空问。注意储存室大小要与饮品废规模相当，长存饮品原料与暂存饮品原料应分别存放。

(2)合格的通风条件。通风换气可保持储存室中空气流通顺畅，因为饮品原料（水果、蔬菜）容易变质，会散发出难闻的气味，有害人体键康。

(3)干燥的环境。储存室与别处不同，不需要多大的湿度，保持干燥才是重要的，这样可以防止饮品原料过早腐烂。

(4)清洁的卫生条件。储存室的内部一定要保持清洁的卫生条件，不能有污染，以防病菌滋生，危害人体健康。