饮品加盟店原材料安全管理方法

饮品的安全至关重要，它是关系到人生命的大事，如饮品店对饮品的安全做得不到位，大则致人伤残，小则导致店的破产。要想提高/增加饮品的一律安全，首先要从制度上人手，制定严格的卫生管理制度，并把责任落实到人，坚决减少有传染性病痛的人进入店工作，督促员工注重个人卫生，在进行饮品制作时，要戴橡胶手套。其次要把好原料关，只有原料本身是安全、健康的，制作出的饮品才是安全的。下面由小编简要介绍一下饮品原料的安全管理方法。

(1)食糖的安全问题。

食糖吸湿性能强，所以在保管过程中易发生返潮，也容易感染微生物，特别是肠膜状明串珠菌属的细菌易在食糖和含糖高的食物中生长，造成食糖变酸和黏液化，特别是在潮湿和温暖的环境下，更促进食糖变质。

(2)奶类食品的安全问题。

奶类是富有营养的食品，含有丰富的各种营养素，是微生物生长的合格培养基地，鲜奶在夏季极易变质。奶粉具有很强的吸湿性，容易吸潮结块，易发生霉变和酸败。所以，奶类的主要问题是腐败变质。另外，奶中可能存有人畜共患的传染病原菌，如布氏杆菌、结核杆菌等，若没有严格消毒，可能引起人畜共患的传染病。  

(3)蛋类的安全问题。

鲜蛋主要的安全问题是沙门氏菌污染、鲜蛋的腐败变质和农药残留。禽  类往往带有沙门氏菌，特别是卵巢为严重。因此，蛋壳表面易受该菌污染，而且蛋的内容物也可能有沙门氏菌。细菌、霉菌不同的途径侵入蛋内，分解蛋内容物，引起腐败变质。农药残留是饲料进入禽体，致使蛋类食品中有大量农药残留。

(4)水果的安全问题。

水果的安全问题，主要是水果中农药残留和水果的腐烂变质。所以，水果在作为饮品原料时，一定要经过挑选和冲洗消毒。在使用杀虫剂时，要选低毒、低残留的品种，严禁收获期使用农药。凡是腐烂变质的水果，不得作为饮品原料，水果作为饮品原料一般取其果汁，果汁含糖一超和酸度较高，较易保存。检查果汁时，要注意有无发霉。任何果汁如已发生霉变，都不能作为饮品原料使用。有的水果本身含有有害成分，直注意？

(5)蜜饯与于果的安全问题。

蜜饯、果脯的变味：蜜饯和果脯都是用高浓度糖作为储藏手段约加工品，一般不容易发生微生物引起的腐败变质现象。如果受潮，特别是高温多雨季节，糖液浓度降低，发生流糖现象，微生物还是可以在产品上面繁殖而引起腐败，主要是酵母菌和霉菌能在高糖食品中生长，引起蜜饯、果脯的变味。所以，蜜饯、果脯储存保管应注意干燥、密封，减少与外界空气中微生物的接触，避免外界温度的影响。

果仁中油脂酸败：各种果仁中含脂肪都很高，而且以不饱和脂肪酸为主，容易发生氧化作用，发生酸收，具有哈喇味，严重者不能作为饮品原料一各种果仁在夏季要特别注意保藏，并防止生虫。

其他安全问题：果仁容易发生霉变，产生致癌的黄曲霉毒素，特别是花生仁容易霉变，所以各种果仁应注意保管、防止霉变。另外要注意莆杏仁中毒。

(6)蔬菜的安全问题。

蔬菜的主要安全问题是肠道致病菌及寄生虫卵、生活污水与工业废水中的有毒物质、农药污染等。我国蔬菜主要是利用人畜粪便及生活污水作为肥料。因此，被肠道致病菌及寄生虫卵的污染足蔬菜的主要问题。工业废水中含有各种毒物，未经处理可造成危害。有些蔬菜本身含有有毒成分。所有人畜粪便、生活污水和工业废水必须经无害化处理后方可直接排灌，在作为饮品原料的蔬菜选购上应加以注意并在使用前洗净消毒，不用腐烂变质的蔬菜作为饮品原料。

(7)豆类的安全问题。

豆类的主要安全问题是豆类霉变和霉菌感染引起中毒，化学农药的污染和残留、工业三废的污染以及加工过程中微生物和有害物质的污染。